启工三校食堂服务需求

一、招标项目基本情况：

沈阳市铁西区启工街第三小学食堂位于沈阳市铁西区南九西路，现公开对外招标资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强、有学校食堂运营服务经验的餐饮企业进行经营管理并对学校进行配餐服务。

二、服务期限及其他要求：

服务时间：三年（政府采购合同一年一签）每年的合同续签工作在假期完成，首年合同的服务日期到2025年7月31日。

服务地点：沈阳市铁西区启工街第三小学

执行标准：承包期内承包商必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，防止出现饮食中毒事故，做好安全生产和安全防火工作，防止重大责任事故发生，否则一切责任（包括法律责任）由承包商负责，并赔偿甲方一切损失。

三、供餐标准：

1、早、午餐就餐时间：早餐：6:30—7：40；午餐：11:50—12:30（就餐时间以实际情况为准），配送时间为11：20—11：30送餐车到学校，11：50前保温箱送到班级门前。

2、食谱

早餐食谱：主食二种（主食包括：包子、花卷、馒头、豆包、杂粮、面条等），菜品二种、鸡蛋类一种（可不同烹饪方法），粥品一种（或其它汤羹类），小菜两种（非冷拌类）、豆浆（或牛奶、酸奶）。

午餐食谱：主食以各类米饭或面食为主，定期调剂品种花样；菜品一荤一半荤一素；根据小学生健康膳食要求，做到营养搭配均衡。（每周需保证牛肉、猪肉、排骨、鱼虾等食材的使用，且主食材占总量的80%以上）

对学校少数民族教师、学生提供个性化服务，菜品能够满足少数民族的饮食习惯。

四、承包经费预算及付款方式：

1、教职工餐费预算：78人*10个月约180000元/年。

2、学生餐费预算：1260人*20天*8个月约2400000元/年。

（1）教师餐由学校按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；

（2）学生餐费及教师个人缴纳部分餐费由学校统一收取，采取日清月结方式，结合实际情况，每月初7个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。

五、食品质量要求：

1、膳食品种要全面多样，每周承包商制定食谱、菜谱，按食谱、菜谱供餐，每周需提供每餐每种主副食的食材标准计量且备注营养含量的食谱，每周五中午前向家长公示。

2、禁止制售生食凉拌菜、小食品、现榨果汁、裱花蛋糕等高风险食品。

3、严禁使用转基因食用油、进口冷鲜肉、野生蘑菇等高风险食品原材料。

4、热菜供餐时保持温热。

5、热菜食品表面无风干及水浸现象。

6、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

7、所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。

六、服务方式及要求：

1、承包商承包的甲方食堂，在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，改善服务态度，吸引教职工及学生就餐，为教职工及学生提供优质服务。

2、承包商必须严格执行学校食堂的相关规章制度、必须满足学生的用餐需求，不得对外营业。

3、承包商应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进货台账。

4、承包商要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有校园相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若发生因食物引起的食品安全事故，承包商承担全部过错责任。

5、承包商负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为学生们提供一个安全、健康的饮食环境。

6、承包商负责检查后厨、餐厅、库房等食堂各场所工作结束后所有相关设备电源和照明灯都已关掉，所有门都已锁好。

7、承包商按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

8、承包商对食堂运营过程中发生的消防安全、场地设备安全、食堂工作人员人身安全及意外事故等承担全部管理责任。

9、承包商负责对食堂及周边通道、走廊双方合同约定的空间范围的卫生、安全、设施设备完整、正常运行负全部管