一、服务需求

★（一）项目概况

沈阳市电子技术学校位于沈阳市沈北新区贵州路41号，学校现有教职员工73人，在校学生约535人。在校就餐人数学生约460人，教职工73人，共计约533人。为教职员工提供早餐、午餐两餐服务。为学生提供早、中、晚三餐服务。

现公开对外招标资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强、有经营学校食堂服务管理经验的餐饮企业进行管理。

★（二）付费方式及相关约定：

沈阳市电子技术学校食堂年预算为1,179,420.00元，其中教师273,020.00 元，（73人×17元×220天=273，020.00元）（其中财政补助73人×15元×220天=240，900.00 元，老师自费73人×2元×220天=32,120.00 元）。

学生 906,400.00元，（早餐：80人×4元×220天=70,400.00元，午餐：350人×10元×220天=770,000.00元,晚餐30人×10元×220天=66,000.00元）

按月结算，师生独立核算（最终以实际人员结算为准）。学校就餐教师73人，每天早、午两餐标准17元（区财政拨款15元/人/日，每人每天自费2元）；就餐学生约460人（其中早餐在校就餐人数约80人，午餐约350人，晚餐约30人）。学生早餐4元，午餐10元，晚餐10元，每年按220天计算。

招标人每季度对中标餐饮企业进行满意度测评，满意度测评低于85%的招标人有权终止服务合同，重新招标。

服务每月满足服务标准，按月结算，校方检查合格后；餐饮企业提供增值税普票；支付相应合同价款。（满足付款条件后即时付款，最长不超过30天）

煤气费、水、电费用由中标餐饮企业承担并自行缴纳。

委托服务期间内食堂设备正常维修由中标餐饮企业负责，必须添置或需要更换的设备，由中标餐饮企业提出申请，经甲方同意后，中标餐饮企业自行购买、安装和使用，费用由中标餐饮企业负担，中标餐饮企业拥有这部分资产所有权，委托服务期满后15日内由中标餐饮企业自行处理，甲方不负责保管。规定时间内中标餐饮企业未处理，甲方视为中标餐饮企业放弃这部分资产所有权，由甲方处理。

委托服务期内因服务需要对食堂设备设施进行改动的，须报甲方批准后方能进行，费用由中标餐饮企业承担，委托服务期满后，承包商不准拆除、改动原有项目。

委托服务期内除自然损耗外，中标餐饮企业要保证学校食堂设施设备的完好；委托服务期间学校食堂所有的设施、设备均由中标餐饮企业负责维修维护，费用由中标餐饮企业负担。

中标餐饮企业负责食品卫生安全隐患整改及办理餐饮经营等证件需要发生的所有费用。

其他未尽事宜以双方签订的委托服务合同为准。

★（三）服务人员与保障

餐饮企业需根据学校食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

人员配备最低要求：

按照实际需要，安排项目经理1人，领班1人，库管1人、食品安全管理员1人、厨师长1人、厨师2人以上、面点师2人以上、切配3人以上、洗消3人以上。

（1）项目经理：年龄45岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，5 年以上相关工作经验，具有较强统筹安排食堂工作的能力，预防、解决突发事件的能力。

（2）领班：年龄50岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，3年以上相关工作经验，协助项目经理做好食堂管理工作。

（3）库管：年龄50岁以下，男女不限，3年以上食材保管工作经验，熟练掌握食材分类要求，具有查验、入账管理能力。

（4）食品安全管理员：年龄50岁以下，男女不限，5年以上食品安全管理工作经验，对食堂的许可管理、人员管理、场所环境、设备设施、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、备餐等方面的情况进行监督，检举各种违法违规行为。

（5）食堂厨师：年龄55岁以下，男女不限，具有较强业务能力，懂得食品的营养搭配， 3 年以上大灶和小灶工作经验。

（6）面点师：年龄55岁以下，男女不限，3年以上面点工作经验，掌握多种面点技术，如蒸食，烙饼，烤制中西糕点等多种风味面食，对精细搭配、营养学有一定研究。

（7）切配：要求年龄55岁以下，男女不限，吃苦耐劳，3年以上切配工作经验。

（8）洗消：要求年龄55岁以下，男女不限，吃苦耐劳，3年以上后厨工作经验。

以上人员按实际需求调配，要求诚实、本分，具有良好的职业道德和卫生习惯，有较强的责任心和敬业精神，本人及家庭成员心理健康，无精神病史，行为不偏激，身体健康，无传染性疾病。

食堂所有员工由餐饮企业自行招聘，食堂员工工资和福利均由餐饮企业承担。

餐饮企业要建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站的体检，领取食品行业健康证，无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。

（四）其他要求

服务时间：服务合同期限一年。

服务地点：沈阳市电子技术学校食堂。

★（五）供餐标准

就餐时间：教职员工早餐：6：10-7:40；教职员工午餐：11:10-12:05；学生早餐：6：00-7:00；学生午餐11:40-12:05；学生晚餐16:30-17:00（就餐时间以实际情况为准）

食谱（具体以每周公示为准）包括但不局限：

教师早餐：

一种粥（包括：白米粥、黑米粥、红豆粥、南瓜粥、绿豆粥、花生粥等）；

两种主食（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；

鸡蛋（包括：茶蛋、煎蛋、鸡蛋糕、煮鸡蛋等）；

豆浆或果蔬汁（豆浆因天气原因每年5月1日-9月30日停止供应）或酸奶或牛奶；

四种菜（包括：炝拌土豆丝、蒜茄子、白菜粉丝、葱油茄子、酱香萝卜条、海带黄豆、拌芥菜丝、酱香土豆块、肉丝苦苣、糖醋土豆丝、辣白菜、豆芽粉丝、炝拌干豆腐丝等）；

早餐餐饮根据季节和老师的口味相对适量调整。

教师午餐：

米饭（包括：白米饭、二米饭、黑米饭、红豆饭、黑芝麻米饭等）；

两样面点（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）菜品：

三荤一素；

一种汤类（包括：紫菜鸡蛋汤、西红柿蛋汤、紫菜汤、冬瓜鸡蛋汤、青菜鸡蛋汤、小白菜汤、素烩汤等）；

一种水果（保证水果新鲜， 质量，多样）

教师就餐采取自助餐模式。

学生早餐： 不少于一种类型的粥，不少于两种类型的主食（主食包括：米饭、花卷、馒头、豆包、杂粮、面条等）；鸡蛋；早餐小菜不少于四种菜。

学生午、晚餐：提供一种主食（包括：米饭、花卷、馒头、豆包、杂粮、面条等）；不少于一荤两素；一种汤类；每周至少保证一次牛肉，一次羊肉，一次鱼肉。鸡肉类菜品每周不得高于两次。

荤菜：包括但不局限：红烧肉、牛肉萝卜、红烧牛肉土豆、牛肉西红柿、孜然羊肉、金针菇肥羊、红烧鱼柳、盐水虾、茄汁虾、清蒸龙利鱼、酱香鳕鱼、滑溜肉片、熘肉段、鱼香肉丝、烩丸子、蒜薹炒肉、鱼类（自选各种烹饪方式）、肉片木耳、各种肉类炖菜等。

素菜：包括但不局限：尖椒干豆腐、鲜蘑土豆片、炒三丝、红烧豆腐、红烧茄条、木须西红柿、豆芽炒粉、醋熘白菜、炒菜花、豆芽炒粉、芹菜炒粉、木须木耳、圆葱炒鸡蛋、菌类小炒、乱炖等各式时令蔬菜。

要求：为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购单位协议调整相关食谱。

禁止使用预制菜。

中标餐饮企业提供的菜品必须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。

根据《中国居民膳食指南》（2022版）推荐：平衡膳食应做到食物多样，保证每周摄入25种以上菜品，搭配营养均衡、健康合理，采用新鲜食品和应季食品，采用健康、科学的烹饪方式，控制油炸食品的食用频次，限制食品添加剂的使用剂量，尽可能保证在周期内使得菜品种类多样化。每周需提供每餐每种主副食的食材标准计量且备注营养含量的食谱，每周五中午前向学校和学生家长公示。

注：未经校方同意，不得随意更改每周营养菜谱，应严格按照每周上报菜谱执行。

★（六）配送货品质量要求（包含但不仅限于下列品目）

1.米面粮油类

米面类：优质大米面粉，米粒整齐均匀洁白，面粉颜色正常，塑料编织袋包装，不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合或优于国家食品相关标准大米类GB 1354-2018，面粉类所提供产品必须是新米新面粉。

油类：非转基因大豆油、花生油等，符合《中华人民共和国食品安全法》要求，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证，包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合或优于国家法定标准GB2716-2018 并有质量安全标识。

2.肉禽水产类

新鲜肉类：不许用冻肉、合成肉类制品，表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以双汇、千喜鹤、大成等质量优等的大品牌厂商为主。

水产类要求：冷鲜或者冷冻，要求无化冻现象。冷冻水产品解冻后净重量不少于 85%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20 度）所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数，且包装箱必须完好无破损，无漏气、脏污渍等，食品安全可追溯。新鲜鱼类来源安全可靠，活体、眼球明亮、无大腹，无畸形。对去腑脏鱼，气味正常，无血之外污物，弹性好，无离刺现象。

3.瓜果蔬菜类

瓜、果、蔬菜：必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。各种蔬菜都应具有本品种固有的气味、形态、颜色、滋味、光泽等。蔬菜的成熟度和鲜嫩程度在合理范围内，没有腐烂变质及其他异常味道，严禁提供萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害等异常蔬菜。

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

水生菜类：藕、慈菇、菱白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。

食用菌类：蘑菇、草菇、香菇等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。禁止食用隔夜木耳，木耳应在泡发后2个小时内食用。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

水果类：苹果、鸭梨、香蕉等。优等品大小均匀、无腐烂变质、口感细腻。

4.干货杂粮类

干货制品：符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、砷含量不