玉溪市防震减灾局、玉溪市红十字会餐饮服务项目
· 2024-08-12
项目需求详情
一、工程概况
1.项目名称：玉溪市防震减灾局、玉溪市红十字会餐饮服务项目
2.项目编号：HKZB-2024-17
3.采购内容：(1)利用玉溪市防震减灾局、玉溪市红十字会(以下简称采购人)提供的场地，为职工提供早餐、中餐、会议接待用餐等的制作（含食材采购），并做好日常设备及餐具维护、清洁、消毒、保管等工作；(2)服务保障：根据需要由供应商投入必要的低值易耗品（如：洗手液、洗洁精、抽纸、擦手纸、一次性筷子等），确保能满足办公区45人(市防震减灾局30人，市红十字会15人)的正常用餐需求。
4.服务期限：三年，合同一年一签。上年度合同执行完毕，在财政预算保证的情况下，采购人对成交人上年度合同服务情况进行考核，考核合格续签下一年度合同，考核不合格取消成交人下一年度合同执行权利。
5.质量标准：达到国家的有关规范、标准，满足采购人提出的要求。
6.最高限价：180000元/年。供应商所报价格不得超过最高限价，否则按无效标处理。
7.供餐地点：玉溪市防震减灾局食堂。
二、供餐形式、品种及标准：
1.日常供餐采取自助餐的形式。
2.工作日早餐3元/份：时间为07:20-08:30,早餐保证3个品类以上，如：米线、卷粉、面条类；面点类；粥类；蛋类；奶制品类；杂粮类等。
3.工作日午餐6元/份：时间为12:00-13:30,午餐以米饭为主食，四荤三素一汤为标准，另提供水果、饮品等，具品按时令调整。
4.会议用餐：会议接待、接待餐、培训用餐按照采购方要求提供，餐费另行结算。
5.菜品要求：菜色搭配以营养健康为本，类别定期调整并适时变换口味，同日内每餐不同菜系，保证营养均衡，饭菜可口。不得以预制菜代替，可结合传统节日提供汤圆、饺子、腊八粥等传统菜品。每周至少供应一次牛、羊肉，周一统一发布菜谱。
6.特殊情况：节假日加班餐、地震应急加班餐等以采购人通知为准，费用按照工作日供餐标准。
7.每餐菜品均做48小时留样待查。
三、付款方式
(1)签订合同后，15个工作日内支付给成交人合同价款的46%，合同到期前组织群众满意度测评，测评合格，支付给成交合同价款的54%。如测评不合格或出现合同违约，按考核办法及服务合同约定扣减相应服务费，直至终止合同。
(2)每次支付合同款前，由成交人开具正式税务发票，采购人在收到成交人发票5个工作日内支付给成交人合同价款(节假日顺延)。
四、履约保证金
签订合同后5个工作日内，成交人向采购人交纳合同金额10%的履约保证金，履约保证金以支票、转账等非现金形式提交。期间如因不合格、不卫生和变质食品及原材料造成卫生安全事故，或成交人发生其他违约情况的，采购人将视情节轻重扣减履约保证金，并追究相应责任。合同履约期满，履约保证金在合同期满一个月内由采购人无息退还。
五、食材要求
1.不得采买四季豆、发芽土豆、新鲜黄花菜、野生菌等食物，不得加工售卖有毒有害、过期变质食物。
2.早餐帽子种类多样化，摆放整齐供用餐人自行取餐。(至少包含三鲜类、焖肉、杂酱、扒肉等)。
3.对菜品搭配有一定的要求，并制作每周菜谱，于每周四下午下班前提供下星期的菜品供采购人审核，时令蔬菜可根据实际情况进行调整；
4、食品采购须从正规渠道进货，要严把质量关，宜向规模大、信誉好的供应商进行采购，并向供货商索取该批食品生产厂家的相关卫生许可证、卫生检验报告、产品合格证明、供货单、采购清单等票证，严禁采购过期、变质食品。
5、食品运输、贮存场所、设备以及食品的存储方式等应当符合国家食品安全法相关规定。定期组织对仓库储存食品的保质期进行抽检。
六、食堂卫生管理要求
1.蔬菜摆放标准：分类码放，整齐条理，无杂物，用专用筐具盛放。
2.摘洗蔬菜卫生标准：干净无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物，用盐水浸泡，清水冲洗，挑拣杂物。
3.切菜时要注意菜刀和菜墩要生熟分开，用后要用热水冲烫，清洗消毒。
4.炒菜时：厨师要穿戴干净整洁，注意个人卫生，长发要盘起，佩戴厨师帽，翻炒过程中不能掉入杂物；蔬菜要煮透，肉类要炒熟，成品与半成品要分开，腥味原料与其它原料分开，荤素原料分开，杜绝交叉污染。
5.打菜工作人员要注意个人卫生，佩戴口罩，菜勺要冷热分开，荤素分开。
七、食堂安全管理要求
1.未经许可外来人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3.厨房应设置灭火器，厨房及就餐区严禁吸烟。
4.厨房用火用电用气及使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，不留安全隐患防止安全事故发生。下班前，要关好门窗做好防盗工作，检查各类电源开关、设备、设施在关闭状态。
八、其他要求：
1.食堂服务期间不得在食堂类存放酒类产品，更不得提供酒类服务；
2.提供安全卫生的职工餐具和会议用餐餐盘、碗具等，要求每餐消毒、摆放整齐；
3.需对使用的餐具，厨具、灶具进行清洗消毒，及时清扫用餐地点，保持环境卫生整洁；
4.严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施，搞好食堂辖区内的环境卫生工作，厨房卫生要做到一日三小扫、一周一大扫，保持干净整洁的环境并定期对厨房餐具、用具进行消毒，厨房
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