夏季气温升高，湿度增大，食物容易腐败变质，是肠道疾病和食物中毒的高发期。为维护广大消费者的身体健康和生命安全，黄山区市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示。

一、严格许可管理。餐饮服务单位应取得有效食品经营许可证（或小餐饮备案登记卡），不得未经许可超范围加工制作凉菜、自制饮品等食品。从业人员应进行健康体检，取得有效健康证明并严格执行晨检制度。

二、严格落实三防。餐饮服务单位厨房操作间要设置完备的三防设施，并正常使用，做好防蝇、防虫、防鼠工作。

三、严格食材管理。餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、三无食品；易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、严格加工制作。餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板(菜板)要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。

五、彻底洗消餐饮具。餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

六、反对浪费不懈怠。餐饮服务单位要主动配置公筷公勺，引导消费者自觉使用，合理提供食谱菜单，倡导绿色环保，开展光盘行动，杜绝餐饮浪费。

七、加大价格监管。餐饮服务单位应在经营场所醒目位置公示菜单价格。不得使用欺骗性和误导性的语言、文字、图片、计量单位等虚假标价、模糊标价，不得收取高于标价或标价之外未标明的费用。

八、燃气安全不放松。餐饮服务单位应使用符合国家安全标准的燃气灶具、燃气紧急切断阀、燃气报警装置，液化气调压阀为不可调节式。连接软管采用金属包覆软管或波纹管，长度不超过2米，中间不得有接口，两端用卡箍紧固。

各餐饮服务都单位要增强食品安全意识，如消费者反映发生食品安全问题或出现疑似食物中毒症状时，要保存好相关证据，并拨打市场监管部门投诉举报电话12315。

黄山区市场监督管理局

2024年5月14日

（撰稿人：汪笑阳 审核人：周梦芳）

文章推荐：

某单位2024年度副食品定点采购招标公告

厦门医学院附属第二医院洁净蒸汽发生器（货物类）项目院内市场调研供应商征集公告(邀请函)

2024年省本部新时空广场管道直饮水系统维保项目公开竞争性谈判采购公告

武安市中医院肺功能测试仪采购公告