广大餐饮服务经营者：

2024年五一劳动节将至，正值旅游旺季，特别是景区及周边餐饮消费、集体聚餐活动增多，餐饮安全风险加大，为加强管理，保障人民群众饮食安全，现就有关事项致广大餐饮服务经营者，请严格遵照执行有关法律法规和文件要求，切实履行食品安全主体责任。

一、强化信息公示

持证亮证经营，在店内醒目位置公示《营业执照》《食品经营许可证》和食品安全总监、食品安全员、从业人员健康状况等相关信息。

二、食材来源可溯

严格落实索证索票和进货查验制度，保证食品原辅料来源合法可查、源头可溯。严禁采购、加工来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的肉及肉制品。

三、规范加工制作

强化加工制作过程管控，认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开。做好食品加工用具、餐饮具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不当、交叉污染等因素导致食品安全事件发生，严格食品按规定留样。

四、人员健康上岗

落实人员健康管理规定，从业人员持有效健康证明上岗，新员工必须体检、培训合格后才能上岗。落实每日晨检制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。

五、实行明码标价

不得收取任何未予标明的费用，不得强制提供商品和服务并收取费用，严禁欺客、宰客。

六、拒食野生动物

禁止加工制作野生动物及其制品。

七、定期自查风险

严格落实日管控、周排查、月调度管理要求，定期检查餐饮后厨原辅料是否过期变质、储存环境是否安全卫生、加工制作过程是否规范，及时消除食品安全风险隐患。

八、避免超负荷供餐

合理评估接待能力，提前做好人员安排和食材保障等准备工作，控制食品原材料采购和饮食供应数量，避免食品加工粗制滥造，超负荷供餐带来的风险。

九、抵制餐饮浪费

加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。提供合理分量饭菜，减少大份菜，提供小份菜。不设置最低消费、强制消费。

若发现违反上述要求的违法行为，夏县市场监督管理局将依法依规严厉查处！举报电话：0359-12315。

让我们共同携起手来，展示夏县人的淳朴民风、热情好客，用良好的精神风貌迎接八方来客！

夏县市场监督管理局

2024年4月29日

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